安藤百福，方便面之父

当然，泡面一直被人诟病的主要原因之一也是油炸、热量太高。所以，非油炸方便面的出现也算是为了提升用户体验吧。

今天，咱们不评判优劣，单纯从面的角度来说一说油炸和非油炸方便面。

01 油炸非油炸，区别在哪？

我觉得，（单纯）是我觉得啊，方便面追求的是想让面的口感更接近真面，所以油炸应该是最佳方式了；想替代它，目前最接近的方法就是热风干燥，这也就是目前绝大多数非油炸泡面的制作工艺。

说白了，就是用热风吹干。

你看这个逻辑啊：非油炸方便面要追油炸方便面，油炸方便面口感要追真面。追就意味着是想要尽量贴近，所以……

而且，你吃过非油炸方便面就知道了，大多数非油炸的面，泡完后的口感确实没有油炸的面饼好：

● 非油炸方便面的面条表面不黏，是滑溜溜的；

● 弹性差但韧性好；

● 最主要的一点，吃起来总感觉不太香。

这是为啥呢？

因为热风干燥的干燥效率还是低，所以这非油炸面条的一些性状，还是达不到油炸的那样。

为了让大家看得更直观，我们特地（斥巨资）买了油炸和非油炸方便面，下面打开包装给你们展示、比较一下：

观察一下面饼

● 热风干燥出来的非油炸方便面，明显比油炸出来的要细和扁一些，这样肯定更利于干燥；

● 掰一下试试，非油炸方便面明显韧性更大，因为它的组织更紧密；

而油炸的呢，经过高温让水分溢出后，面条上布满细密的孔，有点被炸酥了的感觉。

但也正因如此，它在泡的时候才更容易入味，吃着感觉更香。而且，我们对油炸泡面的消化率其实也更高。你想问为什么？去看膨化食品那篇推送！（点这里回顾）

● 经过油炸的方便面遇到热水，淀粉糊化效果会更好一些，所以面条表面会相对滑而黏一些，更像真面条，而热风干燥出来的非油炸面饼就差了点意思。