蓑衣黄瓜是是一道传统的地方名菜，制作原料有黄瓜、白芝麻、麻香油等。它属于鲁菜，流行于山东和北京地区。

用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

用料

黄瓜2根；糖；盐；米醋；干辣椒；姜；花椒粒；食用油

做法

选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净.

刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子.

一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了.

将黄瓜转180度角.

然后按照与筷子90度直角下刀.

看,切好了,真的不会断哦.

码在盘子里.

撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味.

腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了.

挤出水分,码在盘子里.

干辣椒切段,姜切丝.

锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香.

将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香.

倒入米醋.

和炼好的椒油,搅拌均匀即可.

老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。