具体做法：

1先处理一下这鱼。这个鱼属于无鳞鱼，新鲜的鱼摸在手里滑滑的，表皮有一层粘液，我们只需将它清洗一下，剪掉鱼鳍即可。然后在头部剪上一刀，不要完全剪断，底部略留一点，用手扯着头一拉，即可连头带内脏全部带出来。

2将处理好的鱼剪成寸段，然后再次清洗一下，用厨房纸吸尽水份。

3不粘锅中放一点点油，将鱼放入略滑炒。不要动锅铲，直接晃动锅体即可。请尽量用不粘锅，这样用一点油就可以达到不粘的效果，能很好的保证鱼的品相。

4待鱼肉色泽变白，就可以加入菌菇汤了。我用的是即食的六菌汤，在超市里就可以买到，相当省事。如果您没有，也可以用香菇、金针菇、木耳、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇自已加鸡汤炖制。

5加入菌菇四倍的水，大火开始炖制。

6汤烧开后，会有浮沫，用勺细心去掉。然后转中小火

7只需五六分钟的时间，汤汁变白，鱼变酥烂，这时就可以关火了，撒点香菜、香葱段即可关火。

接下来，美美的享用吧！