2、把腌好的鱼身上的调料全部取出，用厨房纸沾干鱼身上的水分。煎炸鱼时我用的是不粘锅，这样可以让鱼皮就保持完整。锅烧热后，倒入植物油要比炒菜时用的油多一些，轻轻把鱼顺入锅中，小火煎炸，直到两面金黄上色，将鱼放到鱼盘中，备用。

3、把葱姜蒜花椒大料一起倒入锅中翻炒，煸出香味后，分别放入生抽、老抽、黄酒、醋、白糖，倒入冷水，把煎好的鱼放入锅中，水要没过鱼身子，如果不够再添加一些水。大火烧开后，转为中小火。因不沾锅体积偏小，中途换了一个大铁锅。