鸡蛋是烹饪最多样化的食材。

小时候妈妈的白煮蛋，全熟那种，蛋白似橡胶，蛋黄外裹着灰绿色，干干粉粉卡喉咙……等到儿子拒绝这类早餐时，才发现一颗煮得恰到好处的白煮蛋，多逗人爱。

查了下度娘，煮鸡蛋或煎荷包蛋都可余热烹饪，关火不揭盖5分钟会焖熟。

想吃溏心半熟蛋，一出锅马上入冰水快速冷却即可。

一、 冷水煮

我家是万和的猛火炉icon，火力大适合爆炒。我习惯用18厘米的奶锅煮，水沸腾快。冷水放蛋，大火开后2分钟关火焖5~10分钟，马上放冰水。

二、沸水煮

水开把蛋小心放入改中火5分钟，捞出马上放冰水中。

第二种煮法最靠谱，只需常温鸡蛋 小心轻放 准确计时，就可顺利煮出半生熟蛋了。

白水蛋的壳老是会破？

其实就是火太大了，沸腾的水带着蛋上下翻滚，撞击着锅，当然容易破。

还有，刚刚从冰箱里取出来的冰鸡蛋，鸡蛋壳很容易因为温差而破掉。等不及自然恢复温度的话，放鸡蛋时一定要轻轻放进去，并顺势把火力调小一些可避免鸡蛋壳破裂。