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今天我们分享一个京酱肉丝的家常做法，酱香浓郁，肉丝细嫩好吃，我们一般习惯搭配几张豆腐皮来卷着吃，豆腐皮的筋加上肉丝的香，味道真是好极了。

准备一块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。

放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。

抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得肉丝的水分流失。照着一个方向再次搅拌两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。