不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

选购要点：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。

精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

二、不粘锅

对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。

但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑，这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚：

①、不粘锅的涂层安全吗？

市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。

很负责任地告诉大家，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。

特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。

而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

②、涂层会不会容易剥落？

说句大实话，特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。

大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球，保养得当使用寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。

而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。

选购要点：选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！

不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

三、不锈钢锅

是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。