除了核心技术，面皮；还有关键一步，那就是馅料的调配。提前数小时，把肉块用酱料酱好，充分腌渍入味，吃的是肉块的酱香浓郁。临用前，才把葱花放入，经过腌渍的大葱，有一股葱臭味，这点要切记。冬瓜也是临用前才切成小丁，与酱肉分开，是以“白冬瓜丁”的形式，先包入，然后上面覆盖酱肉丁，这才是冬瓜烫面包正确的制作方法。

冬瓜烫面包

主料：精猪肉500克、冬瓜750克

烫面料：面粉550克、澄粉50克、开水180克、温水150克

配料：葱30克、姜15克

调料：酱油30克、老抽5克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花生油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用猪后臀元宝块500克，这是最大的一块猪肉，由于运动的缘故，口感特别筋道，吃起来也最香。

2、把精猪肉切成1厘米大小的肉丁；姜切成极细的姜末，要吃姜不见姜。一起放入拌馅盆内，调入酱油30克、老抽5克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量，充分拌匀，然后表面封入花生油30克，滋润防干，腌渍2小时以上，夏季记得覆盖保鲜膜放入冰箱。