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在土腥味这件事上，淡水鱼是妥妥的背锅侠。土腥味的罪魁祸首其实是水中的蓝藻、绿藻、硅藻和住在淤泥里的放线菌！它们会向水体释放以土臭素(geosmin)与2-甲基异莰醇(2-methylisoboneol)为主的土腥味物质，这些物质在鱼体中富集，成功让淡水鱼“腌制入味”。

不过，当土腥味物质稀释到一定浓度，你并不会觉得臭。比如下过雨后清新的潮土味，比如你女朋友的解放橘郡-赫曼如影，臭与香其实不过是一念之间。就像是粑粑臭味成分之一的吲哚，高浓度时是粑粑味，低浓度时就是茉莉花的香味。如果你想自制茉莉花香水，可以通过煮翔提炼吲哚，然后用酒精稀释千倍，bingo!配上一个精致的玻璃瓶，送给挚爱的朋友，友情一定能天长地久！

好啦，说回土腥味。土腥味物质亲脂性强，喜欢做脂肪的舔狗，几分钟就能从水体透过腮和消化道进入鱼的脂肪，让鱼有“内味儿”。鱼需要花几天的时间才能把它们排出体外，而它们偏偏又难溶于水，待在水里阴魂不散，逮住机会又会往鱼身上蹭，长此以往便顺利地和鱼长相厮守，鱼越大越肥，脂肪越多，味道就越重。