原来，这些死鱼都是在去年冬天，河道冰封之后“缺氧闷死的”，因为一直处于低温状态，因此肌体组织并未发生深度腐烂。
期间在冰层之下，这些死鱼因为微生物滋生，鱼肉开始发臭，但也因为这一生物过程，使得鱼肉结构发生变化，变得更紧致，并肉刺分离，形成“蒜瓣肉”，口感更佳
——当然，前提是要能习惯这种“臭味”。
长江君第一次了解到这种“捡臭鱼”传统，也是有些瞠目结舌的，毕竟在一般的认知里，像这种“臭鱼”已经是处于腐烂状态，这别说吃了，就是闻着味都受不了。
但据长江君了解，在北方许多地区都有“捡臭鱼”这一风俗，除了东北之外，山东微山湖、河北的一些江河边，也有类似的做法。
也不是所有的臭鱼都能吃不过，也并不是所有臭鱼都不能吃——一般来说，湖泊河道里刚解冻飘上来的“臭鱼”，虽然臭是真臭，但因为之前都处于低温冰冻状态，尚未开始深度腐烂。
然而在彻底解冻几天后，还飘在河面的鱼，那已经成了彻彻底底的“腐物”了，肯定是不能吃的。
过度腐烂的不可吃
因此，“捡臭鱼”不仅需要一些经验，而且有很强的时间性，难怪有东北朋友称这是“一年一次的美食”了.....
网友：还是有点不敢信对于东北江河解冻后这种“捡臭鱼”的风俗，许多网友跟长江君一开始一样，都是难以置信的，甚至有人直言“比臭豆腐还臭吧，隔着屏幕都能闻着味，这真能吃吗？”
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