前几天有亲戚来家里串门，带了两箱牛奶和一条鱼，今天中午做饭时想起这条鱼，怕放时间长不新鲜了，就赶紧拿出来打算红烧一下，吃顿红烧鱼。

鱼的包装刚拆开就觉得有点不对劲，一股臭味迎面扑来，那臭味还不是一点点臭，感觉就像打翻了一瓶臭豆腐，老妈看着鱼直说可惜了，好好一条鳜鱼给放坏了，她又赶紧给亲戚打了个电话，让亲戚检查一下是不是冰箱没插好电，别把其他东西也放坏了。

亲戚接到我妈的电话笑得肚子疼，她说这鱼本来就是臭的，是安徽特色的臭鳜鱼，红烧一下特别好吃，鱼肉鲜嫩极了！

听了亲戚的介绍，我赶紧上网查一下，原来这臭鳜鱼还真是很棒的食材呢，徽南地区水系发达，盛产鲜嫩肥美的鳜鱼，古时候鱼贩子要把鳜鱼运输到更远的地方售卖，就需要这样提前把鳜鱼处理一下，才不怕鱼肉变质，经过处理的鳜鱼不仅更易储存，而且风味独特，久而久之这臭鳜鱼就成了安徽的特色美食。

臭鳜鱼是用盐腌制的，所以在食用前需要在清水里浸泡一段时间，去掉多余的盐味，之后吸干水分，打上花刀，就可以放入油锅里煎制了。煎鱼的时候火不要太大，把鱼肉两面都煎的金黄，但不要煎破皮，尽量保持鱼肉的完整度。