臭鳜鱼的历史典故中有这么一段故事：两百多年前，当时在安徽沿江地区，大多数的居民都是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩子们会把桂鱼用木桶装起来，然后运到徽州山区，当时的交通非常不发达，运送过程中路程过长，鱼贩子为了防止桂鱼变质腐烂，就在桂鱼身上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。

鱼贩子把木桶里的鳜鱼一层层用盐抹均匀，中途还时不时的翻动，防止腐败的鳜鱼影响到其他鱼。大概七八天的行程才能到达徽州地区，到了那边以后，桂鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，鱼肉也是潮红色，只是散发出一种很臭的特殊的气味，一般人不大喜欢这种味道，但是人们把这发臭的鳜鱼清洗干净用来做菜后，却发现吃起来一点臭鳜鱼都没有，而且肉质比新鲜的鳜鱼更加的鲜香滑嫩，非常的好吃，于是臭鳜鱼慢慢就成了当地的一道特殊美食，后来臭鳜鱼也成了徽菜品当中的一道主打菜品。

从历史典故中我们不难看出，当年人们为了防止木桶中的鳜鱼变质腐败，只是用盐抹匀鳜鱼身上，在行程过程中鳜鱼在常温条件下自然发酵，最终变成了一道人人爱吃的徽州臭鳜鱼，流传至今。

当然，现今社会，安徽地区，人们腌制臭鳜鱼也是沿用传统的腌制工艺，把鲜活的鳜鱼宰*，去除内脏，鱼鳞鱼鳃，将鳜鱼身上均匀的抹上食盐，整齐的摆在木桶中，为了去除鱼的腥味，现在腌制臭鳜鱼时会适当的放点姜片和花椒，一方面去腥，二方面能够增味，同时会用鹅卵石压制在鱼的表面，这样腌制出来的臭鳜鱼，肉质Q弹，滑嫩。

这样腌制出来的臭鳜鱼跟我们自己家过年时腌制鱼不一样，家里面腌鱼随便用一个盆啊或者缸啊直接腌制就行了，也不会考虑用鹅卵石压制，但是腌制臭鳜鱼最讲究的工艺之一就是要用到木桶，这个木桶有的是用杉木做的，有的是用樟木做的，其目的就是用来吸收桂鱼在腌制发酵过程中散发出来的臭味，这就是用这种工艺腌制出来的臭鳜鱼闻起来臭吃起来香的原因。

也正因为如此，很多家庭也在尝试着在家自己腌制臭鳜鱼，其实想法是好的，一方面满足好奇心，另一方面，可能觉得自己腌制臭鳜鱼也有成就感，也能省点经费，但是事实往往却是相反的，第一呢 ，传统的臭鳜鱼的那种肉质是完全腌制不出来的，因为腌制臭鳜鱼是一道完整的工序，中间任何一个环节或者工具使用错误都会影响臭鳜鱼的口感，第二呢，其实自己买桂鱼腌制，并没有节省很多钱，因为我们厂家大量批发桂鱼，相对而言每条鱼的成本肯定比你在菜市场买活桂鱼成本低，所以你买的活桂鱼的价格可能比我们卖的臭鳜鱼的价格还高。

所以这也是为什么很多家庭愿意在我们这里直接买腌制好的臭鳜鱼回家回家红烧就行，也不愿意自己在家摸索着腌制。我们的臭鳜鱼都是活鱼腌制，净膛去鳞去腮，清理干净的，木桶自然发酵，真空独立包装的，收到快递后，把臭鳜鱼放在冰箱冷冻区冷冻，吃的时候，拿出来自然解冻就行了，记住一点，臭鳜鱼是腌制品，在烹调的时候就不要放盐了，因为用到的调料比如酱油啊生抽啊还有郫县豆瓣酱啊等等调料都含盐分。

下面就是我们的店铺，你可以直接店铺中下单，我们收到订单后，基本上第二天就能够发货，像江浙沪皖地区，发货后第二天就能收到快递，最迟5天就能收到快递，非常的方便。喜欢吃臭鳜鱼的朋友可以店铺下单，里面也有巨大的优惠哦，而且我们是全国包邮，最重要一点是我们的臭鳜鱼质量是数一数二的，相信你吃了第一次一定会想着第二次甚至更多次！