在购买猪大骨的同时，再买一些生姜和大葱，这是炖骨头汤必要的调料，缺一不可。

把大骨头放进水里清洗，然后捞出放锅中，加足量清水，注意是足量水，而且是凉水。因为大骨头内含有大量血水，焯水时需要不断撇去浮沫，如果水太少，有些不好操作，大量浮沫也会附着在骨头上。

用凉水的目的是让骨内的血水尽量大量排出，若用热水，或者开水下锅，血水会堵在里面出不来，导致做出的骨头汤腥味重。

再给锅内加一勺料酒，放一些生姜片和几节大葱段，开火煮到沸腾。

当浮沫聚集的时候，就要开始用铲子去撇，这个过程里不要搅动骨头，一直处理到没有浮沫出现即可。

捞出骨头后冲洗干净，一些小缝隙用手指处理一下，再将炖锅清洗干净，放进干净的骨头，加入足量清水、几片生姜和葱段，大火煮开，再小火炖煮。

炖一两个小时后，汤汁就很白了，这时加少许盐调味，捞出煮烂的葱段，撒少许香葱末即可，这样炖骨头汤就做好了。

炖骨头汤，只放3个料就够了，它们分别指：生姜、葱、食盐。食盐不用说，给汤汁增加味道，注意最后放就好了。而生姜、葱，既可以去腥，又可以提香。

有人认为放这三个料有些太单一了，需要多放香料才行，其实这么做是错的，香料放进去后，只能喝到香料味，而不是骨头的鲜香，所以香料不放为好，越接近原汁原味才好喝。