做蒜爆鱼时是水煮还是清蒸，告诉你饭店的做法，学会了你就是大厨！

蒜爆鱼是徐州地区的一道特色菜，几乎大小餐馆都会有，而且都会作为招牌菜重点推荐，这道菜之所以大受欢迎，是因为鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、蒜香味十足，吃了会上瘾的那种感觉！一直都很好奇这道菜的做法，以为是像红烧鱼一样炖出来的，直到有一次跟同事去餐馆吃饭，亲眼看到大厨的做法才恍然大悟，原来做法特别简单！

蒜爆鱼一直被作为招牌菜推荐，不仅因为这道菜味道鲜美好吃，而且做法简单省事，看似很复杂的一道菜，对于经验丰富的大厨来说，10分钟就能做一盘。好吃的食物总是引诱人流连忘返的，以前为了吃蒜爆鱼，我经常去楼下的饭店点上一份，自己不知不觉就吃完了一条。

现在学会做法了，想吃的时候就可以自己动手做了，正宗蒜爆鱼的做法会选择鲤鱼，而鲤鱼刺多不适合孩子吃，所以我会选择鳊鱼来代替。而做蒜爆鱼到底是水煮还是清蒸呢？一起来看看详细步骤吧！

食材：鳊鱼1条，大蒜1头，葱1根，姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺，白糖2勺，香醋2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1茶匙，花椒1勺，食用油适量。

【步骤】

1、鳊鱼清理干净，正反面划上刀口便于入味。