7、趁热掰开牛轧饼，有拉丝的效果哟。

8、用喜欢的包装袋，将牛轧饼及时密封保存，否则饼干容易吸湿，就不脆了！

9、做好的牛轧饼建议2周内使用完毕，风味更佳！

1、 炒制时的锅具选择和火候有什么注意点？

强烈建议使用不粘锅！炒制时全程小火，以免控制不好火候，造成糊锅等情况，影响成品口感。

2、 棉花糖要炒制到什么程度？

棉花糖炒制到完全融化，依次加入奶粉、蔓越莓干或其他坚果碎，混合均匀即可关火，停止翻炒。

棉花糖不要翻炒太久，否则容易变黄，同时也容易造成成品牛轧糖夹馅变的很硬。

3、 涂抹夹馅的时候有什么注意点？

用勺子往饼干上涂抹牛轧糖、夹馅的操作要迅速，太久牛轧容易变硬，不好操作。涂抹的过程，也可以做一下保温，比如我的电陶炉，关火以后还是有热度的，就能达到保温的效果。

当然如果夹馅的牛轧糖变硬，可以小火再复热翻炒10秒钟，让棉花糖恢复柔软。

牛轧糖夹馅可以多夹一点，咸香的饼干配上牛轧糖夹馅，咸甜可口，非常美味，好吃不腻哟！