我在广东做过几年厨师，广东人为啥炒的青菜，翠绿鲜嫩不出水，很大的原因就是，他们炒青菜时，非常喜欢用猪油，猪油的鲜香味要比普通的食用油浓多了，而且猪油也能很好的包裹在青菜表面，锁住青菜的水分，防止青菜出水，怎么样朋友们，看完明白了吗。

广东人炒的青菜为啥翠绿鲜嫩不出水，还有一个诀窍就是，他们炒青菜时，非常喜欢勾芡淋油，而我们北方炒青菜，都是大火翻炒一气呵成，而广东人炒青菜临出锅时，为了防止青菜出水发黄不好吃，广东人就会淋点水淀粉，放在锅里勾芡锁住水分，然后再淋上点香油或者料油，增加香味的同时还能够增加这道菜的色泽和亮度，看起来特别美味有食欲，这个要点，朋友们要记好。

步骤1、

西芹清洗干净后，切成菱形段，然后再把腊肠切成薄片，再准备点葱姜蒜丁，葱姜蒜一定不要切片，接着水开后放上一勺盐，西芹下锅烫个十秒钟，后立刻倒出来，炒这道菜最好用平底煎锅，烧热后放点猪油，把葱姜蒜丁下锅炒香后，然后把腊肠下锅，翻炒一分钟，把香味炒出来，

再把西芹下锅，调味只需放点生抽精盐即可，大火翻炒一分钟，最后淋点水淀粉勾芡，出锅时再淋上点料油，就可以吃啦，味道特别鲜香，赶紧去试试吧。