对于煮茶的加水，需要注意加水不可过慢，一般水位要控制在壶嘴以下。

若是注水线超过壶嘴，就有溢出、烫伤的风险。

在关于用盖碗冲泡白茶时，此前的文章一直在强调好茶不怕开水烫，冲泡内质丰富的白茶需要用沸水冲泡，才能最大程度激发白茶的香气和滋味。

对于煮老白茶来说，这句话同样适用。

内含丰富、品质高的老白茶，需要等到水沸腾后，再投茶进去煮。

看到这里，关于今天的问题，茶友们也应该知道答案了。

煮老白茶，要用沸水煮。

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煮老白茶，为什么要用沸水煮？

为什么要用沸水煮茶而不是冷水煮茶？我们先来设想一下用冷水煮茶的场景。

将适量的茶叶放入煮茶壶后注入冷水，接下来的煮茶时间是不能准备把控的。

因为煮老白茶需要等待冷水沸腾，这个时候，煮老白的时间就处于一个被动状态。

在等待水慢慢加热沸腾的时间中，老白茶长时间的都浸在水中，茶叶当中的物质在冷水状态中，也处于不断析出状态。

老白茶长时间的泡在水里，内含物质会过多的提早释放，煮出来的茶汤会受到影响。

这样一来，冷水煮老白茶是不可取的。

沸水煮老白茶，这样一来，煮茶的时间会更短一下。

内质丰富的老白茶，在投入快烧开的水壶后，内质快速释放。

就像一滴墨滴落水中，颜色慢慢扩散。

原本无色清亮的水，立刻带出了煮老白茶茶汤具有光泽的橙红、琥珀颜色，温暖动人。

这就是煮老白茶为什么要用沸水煮的缘由，下面来细看煮老白茶的步骤吧。

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煮老白茶的步骤讲解

对于煮茶，村姑陈尤其偏好的是煮陈年老寿眉，寿眉粗梗果胶、茶多糖含量丰富，煮出来的茶汤尤为稠厚醇厚，滋味十足。

下面就来以初老-2015秋寿眉饼作为今日嘉宾，谈谈煮老白茶的步骤。

第一步：茶壶注水

对于用玻璃茶壶煮茶来说，需要根据煮茶注水量的多少，控制投茶比例。

容量600ml的茶壶，注水400ml，预留200ml防止水沸腾溢出。

准备初老寿眉饼干茶3克，先不投茶。

茶友们具体的注水量和投茶量，可以根据自家的茶壶大小，以及个人口感偏好适时调整。

第二步：投茶

注水完成后，盖上壶盖，加热到水沸腾状态，开始投茶。

水在加热过程中，水泡先是像小珍珠一般往上冒出，慢慢的，接近沸腾状态时，水泡会变得大如鱼鳞，不断涌出，这时就可以投茶了。