2、鸡肉切块，可以让店铺老板帮忙切块，买回家后自己清洗干净，然后用清水泡去血水；冷水下锅放姜片，倒入适量的料酒焯水，中途撇沫，水刚开始沸腾就立马关火，捞出鸡块用温热水洗净，然后沥干水分。

3、起锅烧油，放入姜片，接着放入鸡块，轻轻翻动，炒出鸡肉的水分；然后放入八角、花椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均匀，炒至鸡肉表皮焦黄。

4、沿着锅边淋入一汤勺料酒，然后放入一勺生抽，适量老抽和蚝油，翻炒均匀至鸡块完全上色；然后倒入一碗热水，加入盐调味，少许白糖提鲜，汤沸腾后盖上锅盖中小火焖煮20分钟。

5、开盖后，放入线椒段和小米辣，炒至断生即可出锅，理想状态是有少量汤汁，味道很好不干巴，还可以拌饭吃。

这样炒出来的鸡肉，不仅鲜香嫩滑而且也非常入味。

这道家常小炒鸡的话，建议大家选择菜市场上那种新鲜的半只鸡，然后让店铺的老板帮你剁成块肉。如果说买那种冷冻的鸡腿，鸡翅根之类的话做出来的味道没有这种新鲜鸡肉好吃。