食材
鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙
做法
1.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
2.鱼头片开，抹少许盐。
3.热锅凉油放入鱼头煎一下。
4.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
5.放入姜片、蒜片炒香。
6.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
大7.火煮开后改中火煮5分钟。
8.倒入火锅中，继续加热。
9.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
菌菇鱼头汤
食材
鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量
做法
1.将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。
2.煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。
3.煎至鱼头二面微微焦黄。
4.再加入清水，煮至汤底浓鲜。
5.将菌菇用细盐水泡洗备用。
6.鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。
7.煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。
蒜香豆豉蒸鱼头
食材
鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量
做法
1.鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
2.再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
3.把鱼头斩切成小块。
4.生姜切丝。,蒜头竖切成小块。,豆豉用勺子碾成蓉。青椒切成小薄圈。
5.把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
6.拌匀，静置10分钟。把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
7.超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
鱼头豆腐砂锅
食材
胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量
做法
1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
2.准备好葱结，姜，蒜头；
3.煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
4.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
5.放点盐，盖上锅盖煮；
6.下切好的豆腐块，继续煮；
7.转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
三豉蒸三文鱼头
