炸油条的案子分油按和面按两种：

油案是指在案子上抹油，优点是炸制的时候不会脏油，缺点是叠在一块的油条生胚粘得不牢固，炸制时容易分离；

面案是指在案子上撒面粉，优缺点正好相反，请根据实际情况进行选择。

7）继续醒面15分钟后将面团整理成长条装，擀成0.5厘米厚，长条的宽度根据锅中油面的宽度自行调整；

面上案子之后需要继续醒面一次，否则拉不开，会出现面拉伸之后一松手又缩回去的情况。

8）将擀好的面切成宽2厘米的长条，其中一条表面蘸水，取另外一条压在上面，用筷子压紧；

压好之后最好用手将两端在次捏一下，因为在下锅的时候需要捏住两头轻轻拉伸，这样势必会造成手捏的地方比较厚，在炸制时这个地方膨胀也会最剧烈，不捏紧一点的话容易开裂。

1）起锅烧油，油面尽量宽一点，加热至油温七层热，即200摄氏度左右，可以简单地理解为把油烧到轻微冒烟；

2）将做好的油条胚轻轻拉伸并稍微扭转几圈下入油锅，迅速用筷子来回翻面使其受热均匀；