先说一下和面，只有把面和好了做出来的包子才松软不塌陷

五得利面粉5斤，酵母4克，绵白糖4克，泡打粉4克，温水2.6斤(根据气温调节)，搅面机搅拌好，醒20分钟左右用压面机压光。

1.白菜猪肉馅：白菜500克，猪肉馅250克，大葱20克，生姜10克，酱油适量，大豆油2小勺。

首先将大白菜洗干净剁碎，放点盐腌一会儿沙出汁来，然后用布包起来使劲挤压再挤出剩下的白菜汁，把挤*白菜馅放入不锈钢盆子里，倒入葱姜末，盐，猪肉馅，酱油，大豆油，搅拌均匀。

2.素三鲜馅

韭菜500克，虾仁50克，葱姜各10克，鸡蛋3～5个。胡椒粉适量，料酒适量，大豆油2小勺

先将韭菜摘洗干净，剁碎，然后倒入适量的大豆油，搅拌均匀，防止放入盐后出汁。倒入葱姜末，虾仁，胡椒粉，盐，料酒，炒好的鸡蛋碎，搅拌均匀即可。