和包子面皮，一斤面粉到底放多少水才对，包子店老板给大家分享做包子皮的实际经验和包子皮配方。

和面蒸包子，一斤面粉到底该放多少水呢？有的人告诉你一斤面放250克水，有的人告诉你，一斤面放280克水，我是开了多年包子小吃快餐店的刘师傅，我告诉你现在这个季节，我们店一斤面粉用水310克，随着气温走低，空气越发干燥，这个用水量还会适当加大。

你是否会怀疑这样和出来的面团是不是太稀软了？我告诉你不会，做包子，除了馅要好吃，包子面皮一定要宣软适口，甚至做到入口化渣更佳，这样的用水量才好。

其次，面团一次发酵完成后，还需要反复揉面（包子店用压面机反复压面数十次），这个过程会适量添加干面粉，会消耗面团里的部分水份。面团揉好下面剂子时，案板和面剂子上都会撒上少许干面粉，这也会消耗面团里的一些水份。从和面到包子上笼蒸的过程，面团里的水粉无时无刻不在不在蒸发（挥发到空气里），只是这个过程很缓慢，人们不容易察觉。