小长假之后的第一个工作日，特地早早起来做了早餐。

做的是菜妈最拿手的金瓜鸡蛋羹，金瓜是南瓜的一种，粉糯可爱。又是当季的食材，和鸡蛋一起蒸，香甜嫩滑，一口解决上班恐惧症！

鸡蛋羹说起来算是一道极其家常的菜，蛋液和水混合调味，放进锅中蒸熟即可。但要做好，却也不是一件简单的事。

首先是放进蛋液里的水，必须是温水；其次是温水和蛋液的比例，水要是少了，蛋会凝成一团，多了又不成形，一般是1：2到1：2.5最佳。

然后是蛋液必须完全和水混合均匀，过滤掉颗粒，等待气泡消散，避免蒸的时候出现孔洞；最后是蒸的时候，必须给蛋水混合物盖上盖子，避免水蒸气掉进蛋中，破坏蛋羹的形状和味道。

因为用了小金瓜做容器，所以有了天然的盖子，不用担心水蒸气破坏蛋羹的形状。

蛋香和瓜香融合，再放两粒秋葵做装饰，精巧可爱，你们也做一个，开启一天的好心情。