材料:
主料:虾胶40克 黑松露粒50克
辅料:
金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 鱼籽酱1克 芦笋片2克
调料:
盐2克 糖1克
制作:
1、用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔,金黄玉润的颜色不但美观,也让菜品的营养价值更为突出。
2、将西芹和番茄切小块, 加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用;将金瓜去皮后蒸20分钟, 放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤, 将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味;
3、将虾肉打成泥状,加入适当盐,糖,鸡精,麻油调味,加入红花蟹肉,黑松露粒混合均匀, 放入冰箱冷藏;
4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟;将金瓜浓汤放入碗中, 将虾肉泥脱模后放入汤中, 装饰芦笋片, 适当桃胶点缀即可。
金汤蟹肉烩官燕原料:
发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。
做法:
1、将南瓜蒸熟,打汁煮汤,调味,加入少许淡奶油。
2、将湿的官燕蒸热,放置在弄好的南瓜汤上,将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。
3、再放两条莴笋丝和金箔在官燕上即可。
南瓜汤:
南瓜蒸熟,打成茸,加入鸡汤调味,加少许淀粉,最后加入少许淡奶油。