半岛全媒体记者 黄冬梅

喜欢吃酱货和猪肠的人对苦肠肯定不陌生，它口感绵实回味有点微苦，很多熟食店一般都是用一层层的猪小肠卷起来，吃起来口感紧实有嚼劲，很多人不远千里也要买一点苦肠回家下酒。

缠制好的苦肠，色泽红润。

青岛城阳区就有一家三代传承的苦肠店，叫做贞波苦肠，他们的手艺从清朝光绪年间流传下来，创始人傳森功老先生在1950年正式开门做生意，很快就受到大家的欢迎。现在这家店交到了第三代传承人傅江的手上，他在坚持传统的老手艺基础上，还不断改良创新，让这块历经70多年岁月洗礼的美食品牌，焕发出更耀眼的光芒，并成为城阳区乃至青岛市著名的网红店。

贞波苦肠创始人傅森功老先生。

每一道工序，都藏着一份匠心

贞波苦肠的店铺前，每天一开门前来购买的居民络绎不绝，有买礼盒的、有买散称的，有时候不到下午三点就全部卖光了。“这苦肠吃过这么多家，但贞波家的味道最正宗，老板人还好。”这是很多顾客的评价。

之所以受如此多顾客的青睐，源于贞波苦肠多年来对原材料的精挑细选，对制作过程的匠心和严苛。据傅江介绍，苦肠的原材料猪小肠，含有钙、镁、锰等人体必需的微量元素和矿物质成分，食用后对皮肤、胃、气血不足等有很好的滋补功效。贞波苦肠所用主材是优质猪小肠，不仅如此，新鲜是贞波苦肠对于小肠的第一要求，从*猪取肠到开始制作必须控制在三四个小时以内，有时早上供货商送来的猪小肠还热乎乎的。

每天前来购买苦肠的顾客络绎不绝。

“贞波苦肠的制成要经过多道工序，每一步都需要做好做到位，不然会影响口感。”傅江表示，首先是清洗猪小肠，采用纯天然的山泉水清洗三四遍；接着是氽煮猪小肠，把洗净完毕的猪小肠放到盛有泉水的大锅中，边氽边搅拌，使其均匀受热，水温大约升到80℃就可以拿出放到清冽甘甜的泉水中再次清洗，直到水质清澈为止；然后是缠制猪小肠。这道工序外人看似简单，却是个技术活，缠得松、紧、快、慢都会影响苦肠的口感；最后是煮制苦肠，清洗、缠制苦肠都不是贞波苦肠制作的核心过程，真正让人回味无穷的是它的独特味道，凡是吃过贞波苦肠的顾客都说咬上一口就能辨别真伪，而这味道便是来自传承了多年的秘制老汤。