三，里脊肉丝入锅炸制

热锅凉油，油温升至6成热也就是180°左右的时候，将上完浆的里脊肉丝入锅进行炸制，炸至变色即可捞出。然后重点来了，炸完的肉丝冷却后，重新开火升高油温，至6成热时关火，将炸好的里脊肉重新放入锅中炸制，这个烹饪手法叫做“复炸”，只有经过这一步，食材才会被炸得外酥里嫩。记住这个操作，这是炸制食材的通用做法。

四，糖醋汁下锅，制作糖醋里脊 锅中留少量油，然后开小火，将之前调好的糖醋汁下入锅中，慢慢进行熬制，这里注意了，一定要用小火熬制。等到糖醋汁中的气泡由小变大的时候，糖醋汁的颜色已经变为焦黄色，锅中开始冒青烟了，迅速将炸好的里脊肉倒入锅中翻炒，同时开大火进行收汁，等到糖醋汁均匀地裹在肉丝上了，即可出锅装盘。

糖醋里脊和其他糖醋菜一样，最大的特点就是，食材经过油炸后，口感外酥里嫩，在配以酸甜可口的糖醋汁，很是能提起人的食欲，是一道标准的下饭菜。上面关于糖醋汁中各种调味料的比例，以及糖醋里脊的做法，都是最常用的一种操作，有时间的朋友可以试着做一下，效果还是很不错的。