2.锅内加宽油，凉油倒入麻椒先炸5秒钟，再放入干辣椒一起炸酥，接着倒入鸡丁，中小火不停的翻动，把水分炸出去，一直把鸡丁炒至表面金黄香酥，倒出来控油。

3.控过油以后把鸡丁重新放入锅中，加入姜蒜末，加入白糖、味精、生抽，大火快速炝出锅气 ，撒上白芝麻、葱花，翻匀后即可装盘上桌。

1.花鲢鱼头洗净后劈开，用清水洗净黏液和血水，然后在鱼肉和鱼肉上分别划几刀，方便入味，放入姜末、葱结，淋上料酒涂抹均匀腌制10分钟；大蒜拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁，抓入小米椒5克剁碎备用。