主料: 大头腥1000克辅料:香菇(干)、五花肉、火腿、冬笋、油菜心调料:黄酒、姜、盐

做法：1、将大头腥刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上剞柳叶花刀。2、猪五花肉切成1厘米后的片，葱切小段，姜切片，水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米后的片。3、剞好刀整齐地摆入盘内，加入黄酒，再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20分钟熟后取出。4、取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。5、另起锅，加油烧热，浇在蒸好的鱼身上即可。

材料：大头星750克、豆酱30克、芹菜200克。

做法：大头星去鳃去内脏，去除腹内黑膜。鱼身两面打一字刀，鱼肚、鱼面或者鱼籽取出。烧热油锅，加少量的油，把大头星略微煎一下，加开水500克（具体看鱼肉有多少，多则多放），在锅里炖一下，见鱼肉煮熟后（不可煮烂），放豆酱2—3茶匙。再炖一下，见汁收干得差不多后，放芹菜。因为大头星含脂肪也比较多，煮出来后会有较多的油，而芹菜是去油解腻的上品。最后勾芡，收汁，起锅，装盘。特点：清淡，可保持大头星的原汁原味，营养丰富，健康不肥腻。

主料：3斤左右大头星一条。辅料：五花肉5克，葱、姜、蒜片适量。 调料：料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤。

做法：1.葱、姜、蒜片炝锅，加入五花肉。2.依次加入料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤烧开。3.放入大头星小火炖，待汤汁烧到鱼里即可。4.出锅时撒上香菜末。特点：鱼味鲜浓，色泽明丽。

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