气相二氧化硅是一种无色、无味、无毒的超微细无机新材料，广泛应用于人们生产、生活中。作为食品添加剂，气相二氧化硅的主要作用是防止粉体食品结块、提高其流动性，从而维持粉体食品的良好外观。

被添加到食品中后，由于拥有较大的比表面积，二氧化硅会扮演“膜”的角色把一颗颗粉末包裹起来，从而让粉末彼此分隔开来，处于最佳的自由流动状态，达到抗结块的目的。同时二氧化硅还能以无数个内在细孔吸收周围空气中的潮气，防止食品在储存期间受潮结块。

气相二氧化硅是一种广泛应用于制药和食品工业的抗结块剂。近年来，气相二氧化硅在食品工业中作为粉状混合物、调味料和咖啡增白剂的防结块剂有广泛的应用。