4、豆瓣酱
豆瓣酱被称为川菜的灵魂,主要材料是蚕豆、黄豆,辅料还有辣椒、香油、食盐,经过发酵后制成,颜色呈红褐色,下锅后能炒出红油,让菜品变得又红又亮,是烹饪回锅肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的酱料,口味香辣,味道鲜美。
豆瓣酱适合炒、烧、蒸等做法,不适合直接吃。做辣味的菜肴,一定少不了豆瓣酱。
5、叉烧酱
经常看港剧,有很多“叉烧”的食物,比如叉烧包、叉烧饭,就是用叉烧酱做成的,它的原料不是黄豆、蚕豆,也不是面粉,而是用白糖、酱油、大蒜、香辛料、红曲米等制成,颜色非常深,可以上色增鲜,是粤港澳地区非常受欢迎的酱料。
叉烧酱酱香浓郁,甜中带鲜,有很独特的风味,可以蘸食、拌面、拌饭、调馅,还可以适合炒、烧、烤等,叉烧饭中的叉烧肉,就是用叉烧酱腌制而成的,还能腌制排骨、鸡翅等。
6、排骨酱
不要以为排骨酱是用排骨做成的,其实它的原料中没有一点肉,是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为原料制成的。之所以叫排骨酱,是因为非常适合烹饪排骨,能够去除排骨的异味,增加香味,适合佐餐、凉拌,以及炒菜、烧菜。
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