三品楼、三品楼，喷喷人人赞柱侯。

屈鸡、乳鸽、水鱼、山瑞、大蟾、猪头，样样皆一流。

这是当地群众和外地经常来佛山的游客所熟悉的一首顺口溜。

很多人追问这些食谱为什么能独具一格，别有风味?其实，这并没有什么奥秘，主要原因是他们用上佛山土特产柱侯酱调味而制成。

柱侯酱，颜色呈深棕色，形状像稀面豉酱，有芬芳的豉味，是调配肉类味道的佳品。说起这个名称的来由，还有一段小故事呢。

相传在一百多年前，佛山郊区有间小饭店，顾客来往十分频繁，原因是这个小饭店除了服务态度周到以外，还有最吸引顾客的菜谱，就是它所调制的肉类(鸡、鹅、鸭、猪肉等)，味道鲜美，成甜有度，吃完总给人留下深刻的即象回味不已。

原来这个饭店有个师傅，叫做在侯，他对做菜很有研究，别出心裁地把家里自制的阴或，蒸蒸煮煮，制成二种酱，用这些酱来调配肉类，深受顾客的欢迎，逐渐成为该饭店的名牌菜谱，因为顾客赏识，就给这酱起了个名字，叫做柱侯酱。

后来，柱侯的生意越做越大，不但开小食店，还开了个酱料店、挑选了一些上乘的原料:黄豆、白糖、盐、芝麻、生油等，制出来的柱侯酱比以前的更为芳香，还把他的制法向外推广。

柱侯去世后，人们就仿效他的办法做起柱侯酱来，一直流传到今天。