“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，可见咱们中国人有多喜欢吃酱，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱居第五，仅次于柴米油盐。

等等，别搞错了，这个“酱”可不是说的酱油，而是指由各种原材料发酵制成的酱。

▲强酱出马，必有美味！

酱的地位这么高，是因为在以前，食物的调味主要依靠盐的咸和青梅的酸，未免稍嫌单调，于是，发酵产生的酱就成了人们口腹之欲的重要补充。

▲ 炒酱，成为大多数中餐最重要的一步。

除此之外，酱还有个百试不爽的功能：假设面对一锅热气腾腾的火锅，选择何种蘸料则会完全暴露你“从哪来”：闽南、潮汕食客可能选择沙茶酱！若是京津冀的食客，往往选择芝麻酱，讲究的还会调上一点韭花酱，而在贵州，加上一点老干妈辣酱，能下一切饭！

“百家酱，百家味”，今天我们就来初识中国的酱江湖～