温水温度保持在40度左右,然后将柿子全部放入水中,把盖子盖好,焖制一天一夜的时间。中间可以换一次温水,并尽量保持水温的恒定,这样懒柿才脆甜好吃,口感不涩。时间到了以后,懒柿子就可以直接吃了,没有了苦涩味,柿子肉又脆又甜特别好吃。
需要注意的是,生柿子之所以吃起来发涩,是因为柿子皮中含有大量的鞣酸,鞣酸会和蛋白质结合发生反应,使蛋白质收缩,所以生柿子吃在口中就会有发涩的感觉。做成懒柿以后,鞣酸大量消失,涩味也就消失了。
做懒柿时不能用铁锅,鞣酸会和铁产生化学反应,影响柿子口感,铝锅和砂锅都是不错的选择。另外做懒柿时水温也不能太高,高了会把柿子烫熟,口感就不脆甜了,特别难吃。水温太低懒柿浸泡的时间就会延长,所以我们需要保持水温的恒定,40度是最适宜的温度。
这种做法简单易学,懒柿1天就能吃,但是有一个缺点,就是做好的懒柿只能放一周左右的时间,时间久了懒柿就会变色,当颜色变成深褐色以后,味道就不好吃了,同时影响美观。所以这样做的懒柿需在一周内吃完。下面给大家分享一个能储存2个月的方法。