三座庵鳌头寨柿子醋的家庭制作技术

脚本撰写--长沟成校 李启春

都知道 张坊镇的磨盘柿驰名中外，殊不知，毗邻张坊镇的长沟三座庵鳌头寨清汤红柿，更略胜一筹。由于独特的地理位置及海拔高度，造就了鳌头寨红柿独特的风格及微量元素含量。

鳌头寨红柿不但口味清新，而且具有天然保健品的作用。具有美容养颜，降三高的功效。这种红柿的柿子蒂是降血糖的最佳物品。

三座庵红柿全身都是宝。今天我们一起学习，运用鳌头寨红柿制作柿子醋的简单家庭技术。

随着市场经济的发展，科学技术的进步。人们的生活水平不断提高。各种水果充斥市场。三座庵红柿，已经不是人们的最爱了。现在，每到霜降，三座庵的红柿依然像小灯笼一样红彤彤的挂在树梢上，随着寒风摇曳。

由于采摘成本太高，三座庵人民已经基本放弃了对红柿的采摘。

我们今天就来介绍一下，对鳌头寨红柿的简单深加工，来赋予鳌头寨红柿新价值。这就是简单易行的三座庵鳌头寨红柿醋的制作技术。

首先，我们把这种红柿采摘下来，码放在屋里，十几天。待柿子软了，就可以使用了。

然后，我们把柿子放在盆子里，用自来水初步清洗，冲掉尘土及附着物。

第三步，用水进一步仔细清洗每个柿子。把不易洗掉的柿子虱子及虫卵洗掉。

第四步，用小刀挖掉柿子蒂。

第五步，把处理过的柿子放到透明的大玻璃瓶，直至放满。然后用长柄勺子，把这些柿子杵烂，使这些柿子汁达到瓶子容积的五分之四为好。

第六步，用盖子把玻璃瓶密封起来。放到暖气片旁边，自然发酵。大约经过十四天的自然发酵，这些柿子汁液上下分离了，清澈的汁液沉积到了瓶子底部，杂质漂浮到顶层。打开盖子闻一闻，一股扑鼻的酸味冒出来，就说明我们的柿子醋做成啦。

第七步，用棉布过滤网把杂质过滤掉，淋出来酸甜可口的清澈的汁液就是鳌头寨柿子醋。

这种独特的柿子醋，具有美容养颜，延缓衰老，降压降脂，软化血管等多种功效。