陕北榆林的羊肉没有膻味，皆因榆林的羊爱吃当地一种名叫地椒的野草，这种野草带有花椒的清香，羊自幼吃这种调料长大，自然没有腥膻之味。因此，烹饪榆林羊肉时，只要用白汤水煮，就能发出透骨的清香。

“荞面饸烙羊腥汤，死死活活相跟上。”

“六月六，新麦子馍馍炖羊肉。”

“手拿羊肉怀揣糕，我冒上性命往哥哥家里跑。”

……

听着这荡气回肠的信天游，来一个大锅炖羊蹄子如何？

以前每次路过汉中，必须买宁强核桃馍，如今，西安永兴坊也有，不用跑远了。

说起宁强核桃馍，和天津还有关系。

据说，天津的一个都督周玉姬兵败领罪后，他的儿子带厨师逃到宁强，在王家做了上门女婿，他的厨师在王家做厨艺，主要做海味酱菜、糕点等。时间一长，厨师熟悉了宁强当地情况，就将宁强特产核桃及其当地制作核桃馍的工艺进行了改良，成为了我们今天见到的核桃馍。

庚子之难，地方官带此馍到西安进贡给慈禧太后和光绪皇帝御用，此事传开，核桃馍身价顿长。

民国时期，军阀吴新田盘踞汉中，喜食此馍成瘾。他曾派人专程去买，因买馍的人敷衍了事，没有买到王家正品，还受到了吴的责罚。

宁强核桃馍的故事，加上馍的香味，值得尝尝——

水晶饼以渭南石灰窑的最为有名。

传说大清官寇准回老家渭南探亲，乡党送来一盒如同水晶石一样的点心。还放上一张红纸，上写着：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。

后来，寇准的家厨也仿制了这款点心，寇准就给它起了一个好听的名字“水晶饼”，如今，这种点心已经是西安特产了。

在西安，能吃到别处少有的卤肉菠菜面。菠菜面绿似翡翠，卤肉酱红，卤汁香浓，搭在一起十分悦目。

一碗菠菜面，糅合了卤肉的荤和菠菜的素，鲜美可口，必须来一碗。