用料

美乐香辣酱5瓶(每瓶350克)，老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克)，雄民辣酱3瓶(每瓶350克)，老干妈豆豉2瓶(每瓶300克)，阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，熟花生碎500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。

制作

1、将各种香料打碎。

2、将老油置于锅内，(老油在上个馋嘴酱里面有介绍)烧至六成热，下各种酱料和香料粉、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，下入花生碎，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。太筒单了吧，就是时间非常长。还要不停的搅和，其实没那么简单，给你介绍几个关建点，往下看!

制作关键

1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间越长，能使香味最大限度地散发出。

2、本酱中加了点滴飘香(一种增香剂)，更出香。

3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。罗汉果泡完的水虎哥我都喝了，有点甜，还能治疗咽炎。

4、冰糖能增加鲜醇口感，不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。这个是重点，冰糖加黄酒，白糖加料酒。一定要记牢这几几条关键步骤。就能做好香辣酱

此酱可以做蘸料，也可以烧制香辣菜。如香辣蟹。香辣肉丝，香辣士匪鸭。香辣士豆片。香辣虾。

香辣蟹做法

1.选用梭子蟹1000克，改刀利成大块，壳别破坏了。留着点缀的

2.剁好的蟹子拍干粉下5成油温炸，不要炸老了，火候自己掌握呵可(拍粉拍刀口面，壳，和大蟹钳子不用拍粉要不炸出来不好看)

3.起锅烧油，有黄油的可以点那么ー小点，反正我没有，下如葱姜大料干辣椒，来片香叶爆香，下入炸好的蟹子，开始扒拉扒拉，翻锅容易把腿翻掉呵呵

4.下入我们提前做好的香辣酱50克，下鸡精，点点料酒，生抽，来点糖、加一勺水，或高汤炖一下，尝尝看成不，咸加点盐，不成就不加盐了，大火收汁打花椒油装盘走菜。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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