水煮鱼或者酸菜鱼的做法，想必大家早已都学会了，毕竟此两道道菜实在是太出名了，街边的小餐馆的菜单上几乎都会用，今天我们的重点不是烧菜，而是请厨师教大家如何片鱼，分解步骤特别详细，学会就是带不走的本领啊！

食材配料：草鱼（实用任何一种鱼类）

制作过程：

1、先将草鱼的鱼鳞刮除干净，再将它码放在案板上，从鱼尾处片至鱼头部位，再将翻个面斩断头部，并且对切成两半，如上图所示。

2、再将各自一半中的黑膜刮掉，清洗的时候用手比较难去除干净，此方法甚好！再将鱼头斩掉装入碗中，先片软的这半边，鱼腹部要单独片开。

3、将鱼肉这边对着人，然后斜刀逐片划下来，如上图所示。带骨头的那边，还需要再补一刀，从中间把背骨单独片下来，丢弃不用。

4、骨头取下后，剩下的就是纯粹的鱼肉，就依次将它的肉片出来即可，肉片的厚度为2-3毫米最为合适，如此片下的鱼片，滑嫩刺少，如上图所示。

温馨提醒：

1、厨师讲练习刀工是比较苦的活，先从切各种蔬菜开始学起，中间不知道切掉多少的菜帮，如果没有兴趣还是不要从事此职业。

2、对于热爱厨艺的人来说，学会改刀片鱼还是非常实用的，毕竟吃鱼的机会还是很多的，大家说是否如此呢？好的刀工会给你的菜肴增色不少呢！