对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了，酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴，也是重庆菜走出大江南北的先锋。我自从初中的时候和同学去吃了一次酸菜鱼以后就踏入了酸菜鱼的坑再也出不来了。每个月至少都要去吃个一两次才能过瘾，通过这种烹饪手法做出来的酸菜鱼不仅鱼肉的肉质非常的细嫩，而且其鱼汤的味道也十分的酸香和鲜美，鱼片爽滑，鱼汤微辣而不腻，想想那味道就能让人直流口水。

但是酸菜鱼吃得多了各地口味不一样，所以做出来的酸菜鱼味道也不同，而且很多不正宗的菜馆做出来的酸菜鱼根本是无法吃下口的，不是鱼肉太散太柴就是酸菜的味道不够鲜美。之前去一个正宗的小菜馆吃过一次酸菜鱼发现其鱼肉非常的鲜嫩而且还很有韧性，夹起来也不易散，后来问了老板才知道他做酸菜鱼有一个秘诀，还是老渔夫教的呢，老渔夫：煮酸菜鱼加几滴“它”，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧性。

后来回家自己按照老板教的方法做了一遍酸菜鱼，没想到还真的是很不错呢，虽然酸菜没有餐馆那么好吃，但是鱼肉按照老渔夫说的方法来做确实非常的有韧性，不像以前做的一样一夹就特别容易散架，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，鱼片又白又嫩有韧性，还没腥味，所以今天我就教大家怎么做美味的酸菜鱼。

酸菜鱼的做法：

准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；

制作步骤：