2.接下来是我认为做酸菜鱼里面最重要的一个步骤，那就是腌制，一般做酸菜鱼很多人会买酸菜鱼的调味包，那样的话只需加入腌鱼料包再加一个鸡蛋清就可了，如果没有买调料包也没关系，放入一茶匙盐、半茶匙鸡精、1勺料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉沿着一个方向搅拌均匀（持续搅拌1分钟，这一步还是很重要的，这样做鱼片才会更加嫩滑）。鱼块也是按照此方法来腌制，但是鸡蛋清和生粉可以不放。

3.做酸菜鱼我推荐用菜籽油，味道更香颜色也更加的好看，油锅烧热，放入大葱段、姜片和大蒜以及泡椒段翻炒出香味，酸菜多冲洗几遍，最好是放入开水中焯烫一遍再捞出，沥干水分切断放入油锅中继续翻炒，倒入2勺白醋炒3分钟左右，这样可以让酸菜的酸味更佳的释放出来，接着倒入足量的白开水煮开，一旁待用