为啥我说现在市面上的都不能称为刀削面呢？

最根本的两者使用的工具就不一样，正宗的刀削面用的刀为弧形单刃，削面时，利用整面刀刃将面削下。

市场上绝大多数所谓的刀削面所用刀具为勾刀。这种刀是最近十几年才发明出来的。勾刀比普通削面刀多了个勾，它有效部分只有那个勾，其余部分没有刃。

削面（准确讲是勾面或剜面）时，勾刃与出面条的方向是垂直的（勾刀刃是横的而面条是竖的，类似削土豆皮），这种手法不需要技术，人人可以掌握，会削土豆就会做勾刀面。现在还有简化的家用版的这种勾刀，样子和削皮器没有啥区别。

从削出地面的样子来看也不一样，正宗的刀削面的样子为柳叶状，中间厚两边薄。市场上绝大多数所谓的刀削面样子为带状，厚薄一致。

所以说大家都被误导了，您吃到的其实是勾刀面，非要说是削面也只能是叫勾刀削面了。喜欢吃刀削面的朋友可以根据图片买一把正宗的削面刀，自己来试着做做，就能品尝出两者不一样了。