新鲜的菱角皮脆肉嫩，清甜爽口。嫩菱角果皮皱褶，鲜红色，角尖柔软，含淀粉少，可生吃。生吃可以：

　　老菱角果皮不皱，呈红褐色或黑褐色，角尖坚硬，含淀粉丰富，成熟后会从茎上脱落，沉于水底，适宜制粉等。熟吃可以：

　　采摘老菱角磨制成的“菱粉”洁白细腻，一般用于烹调中作糊、作羹或勾芡，江南人多用菱粉制作菱粉糕。

　　红楼梦中出现的“菱粉糕”就是用菱角加工制成的。因其功用，古人相信女孩儿多吃菱角可永葆健康美丽，又可长寿。