张嫂想着：平时小李总说大豆油不健康，但是她吃了那么多年了照样没什么事，只当她小题大做，没想到炒菜的油真的有这么重要。

其实不然，虽然很多人认为大豆油含有反式脂肪酸，是对人体有害的食用油，但是它作为植物油也拥有很多有价值的亚油酸、卵磷脂等营养成分。

不过大豆油耐热性差，遇高温不稳定，所以并不建议拿来煎炸爆炒；所以，大豆油并不是最不健康的食用油，只是它并不适合煎炸，反而很适合炖煮菜。

其实，很多食用油都是如此，它们有各自适用的做菜方式。

1、煎炒

相信很多家庭的饭桌上或多或少会有那么一道炒菜，更不用说是去北方吃饭，没有炒菜都会觉得少点什么。

因此，炒菜的烹饪程序想必大家也很熟悉，必然是香气伴随着油烟弥漫，油烟机疯狂运作。这时候其实就涉及到一个烟点的概念，也就是说到达了一定温度，特定品种的油就会产生油烟。

由于食用油产生的烟雾包含许多致癌物质，包括呛鼻的丙烯醛、强致癌物亚硝胺、苯并芘，还有其他有害的酮类等等，因此我们在炒菜的时候需要尽量选择烟点高的食用油。所以这个时候，哪怕是许多人公认健康的橄榄油、葡萄籽油，其实也并不适合炒菜。

因此根据烟点来说，花生油、芝麻油、茶籽油烟点较高，耐热性好，适合炒菜，并且它们本身富含有较多的维生素E、胡萝卜素、芝麻酚、植物固醇等营养成分，对心血管还有不少好处。

其中茶籽油是最适合爆炒的，因为它的烟点很高且稳定，营养价值也很高，同时也可以用于其他烹饪手法。

最近市面上出现的牛油果油的烟点也十分高，能够达到271℃，十分适合煎牛排。