第三种：复炸油

复炸油一般存在于街边做炸串的小商贩中，因为炸物需要大量的食用油，而每次更换新油的成本相对较高，因此很多做炸物的商家愿意反复使用炸过的油。

当食用油被反复加热、冷却，丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质就会更容易出现，导致人体受到侵害。

这时候，可能就有人认为那就不吃油算了。但是，油含有许多人体所必须的营养物质，因此是我们每日必需摄入的食物之一。

首先，油中的脂肪酸是人体所必需的。

虽然许多年轻人天天都念叨着要减肥，但是没有脂肪的肉体是无法正常运转的。脂肪在我们体内不仅可以作为能量储备，在人体虚弱的时候为人体供能，而且可以提供热量维持我们的体温，甚至是保护我们内脏的“缓冲垫”为我们保驾护航。

所以脂肪酸的摄入是必需的，只是需要注意不要摄入过量反而增加肝脏的负担，形成脂肪肝。

其次，油中的脂溶性维生素是人体所必需的。

由于脂溶性维生素的特性，因此食用油中富含脂溶性维生素，可以补充人体自身不能合成的微量元素。维生素在人体中多作为辅酶存在，能够在人体代谢过程中充当“助手”，有时候甚至起到决定性作用，因此适当地补充油，能够保障身体机能正常运行。

1）看标识

这里的标识指的不仅是国家规定的质量安全标志（旧版QS或新版SC），还有包装上的配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容。这些不仅保证产品的安全性，也保证我们拿到手里的食用油的新鲜程度和质量品质。

2）看颜色

有些人可能认为油的颜色是由它们的提取来源决定的，其实这只是一部分，颜色的深浅其实还和食用油的质量等级密不可分。

在我国，食用油一般分为一级、二级、三级、四级，其中一级油颜色最浅，精炼程度最高，其有害成分也相对最少，因此烟点较低。四级则是相反，它的颜色最深，精炼程序较为简单，因此有害成分也最多。