蒜黄是我国特有的一种蔬菜，它是在避光或遮光的条件下栽培，其产品色泽黄绿，品质柔嫩，营养丰富，风味鲜美，备受消费者喜爱。蒜黄生产技术简单、生产周期短、增值快，一般40-50天可完成1个周期，增值1-2倍；场地可大可小，非常灵活。下面介绍冬春季蒜黄无公害栽培技术：

1、品种选择。最好选用紫皮蒜类或白皮蒜类中生长快的品种，如紫皮蒜、竹蒜、自贡大蒜等，这类蒜生产的蒜黄。生长健壮，整齐耐寒，抗病性强，产量较高。

2、栽培场地。蒜黄主要在冬春低温季节栽培，凡是有一定温度条件的场所均可进行。多采用保温性能较差的塑料大棚、小拱栅、风障畦、空室、菜窖。在保护地内挖30-40cm深的栽培床，床宽12-15m。在栽培床内铺沙或土3-6cm，再摊平。

3、适时栽蒜。选用瓣大而且大小均匀、色正的蒜头。剥去外衣，剔除烂瓣、蒜盘、蒜薹，用清水浸泡18-24小时。将蒜瓣摆在畦面上、顶部应齐平，再盖上厚2-4厘米的潮湿细砂或沙壤土，每平方米用蒜种15-20千克。一般从寒露(10月上旬)直到第二年春分(3月下旬)可以连续不断地生产。蒜芽大部分出土时，栽培床上盖苇帘或草苫子遮光，亦可盖黑色塑料薄膜遮光，以软化蒜叶，保证蒜黄的质量。盖帘过晚，或盖得不严密，蒜苗见光，会使叶片变绿而降低品质。盖帘还有保护栽培床温度和湿度的作用。

4、温度管理。播种后至出土前，白天保持25-28℃，夜温不能低于18-20℃。出苗后至苗高10cm时，为使蒜苗粗壮，白天可降低温度至20-25℃，夜温16-18℃。苗高20-25厘米时，通风量还应加大；白天保持18-20℃，夜温14-16℃，以促进蒜苗粗壮，高产，改善品质。收获前4-5天，尽量加大通风，白天保持10-15℃，夜间10-15℃，防止秧苗徒长倒伏。

5、水肥管理。栽后立即喷一次水，幼苗生长过程中，每隔4-5天喷一次水。生长前期水量少，后期生长温度高、苗大或砂壤土排水速度快，应该多淋水，收获前3-4天停止淋水，使蒜黄长得厚实。每隔一周左右，用0.1%磷酸二氢钾或0.2%-0.3%的尿素水溶液喷一次，有利于提高产量。

6、通风见光。软化栽培蒜黄一般不揭草帘，若蒜黄呈雪白色，可以在收割前几天，选择晴天中午开池或拱棚，以改善色泽和品质。如出现高温、高湿则要通风，以防烂苗 。

7、适时收割。一般栽培后20-25天(直接做畦栽培30-40天)、蒜黄高36-43厘米时就可以收获。再过20天左右(直接做畦栽培30天左右)，第二茬即可收割。收割后的蒜黄要扎成捆，放在阳光下晒一下，使蒜叶由黄白色转变为金黄色，称“晒黄”。晒黄时间不要太长，并注意防冻。

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