导读：每年只要天一冷，我就会腌上一瓶腊八蒜给家人吃，因为在冬天，我们吃的油腻食物会比较多，而在吃油腻食物时，如果能吃上2-3颗腊八蒜，不仅可以解腻，而且还能促进消化，所以我强烈建议大家，在冬天都腌制一罐腊八蒜保存着。虽然腊八蒜是很多人都爱吃的美食，但是每年的冬天，都有不少的粉丝问我腊八蒜到底如何做：“才能使腊八蒜更香更脆更入味，而且短时间就能吃”。而要想腊八蒜做得好吃，我们除了要掌握配方，更重要的是需要掌握正确的做法。

而在10多年前，我就和3位老厨师探讨了“腊八蒜”腌制方法，而我们尝了3种腊八蒜后，经过对比，我们最后达成一致的观点，就是做腊八蒜时，不能直接放醋，因为直接放醋腌制的腊八蒜，吃着就是不脆不香，所以现在很多人为我如何腌腊八蒜时，我都会说：“腌腊八蒜直接放醋就错了”。而要想腊八蒜腌得又脆又香，1天就能吃，这2步少不了。接下来我就把正确腊八蒜的做法详细为大家讲解，如果看我后还有不懂的，请评论，我会尽快回复您！

第一步：晾晒

将大蒜洗净后，一定要将大蒜放入到太阳下暴晒3-4小时，因为暴晒大蒜，不仅可以去除大蒜表面的生水，而且还能将大蒜里面的水晒干一些，这样可以使腊八蒜吸收更多的醋和糖，从而使腊八蒜吃着更香更入味。

第二步：扎洞