导语：腊八节腌腊八蒜，牢记“1切2白”，7天就变碧绿，既简单又快速！

腊八节腌腊八蒜，这是腊八节的传统习俗，老话说得好“腊八不腌蒜，一年都白干”，腌好的腊八蒜过年就着饺子吃，那别提有多惬意了！腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭。

这几天在好多微信群里都在研究腊八蒜的腌制方法，有的说蒜是关键，有的说醋是关键，真的是“公说公有理，婆说婆有理”。那么腊八节腌腊八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速变绿呢？所以腊八节腌腊八蒜，用对醋是关键，切记“1切2白”，7天就变碧绿！

传统的方法腌腊八蒜，只有等到过年吃的时候才会变绿，而且传统的方法也很简单，就是简单的把扒好的大蒜放进无水无油的瓶子里加上没过大蒜的醋即可。而现在好多视频和文章都在说一天、两天、三天变绿的方法，其实不然，我试过很多次，一般最快也要7天变绿，而且还得方法正确。

【白皮蒜VS紫皮蒜】

腌腊八蒜有人说选蒜很重要，有人说紫皮蒜好，紫皮蒜的特点是个头中等蒜瓣均匀，口感辛辣浓郁；而有人说白皮蒜好，虽然蒜瓣大小不均，但是皮薄营养丰富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌腊八蒜，选紫皮蒜或白皮蒜都无所谓，关键是不能有坏蒜。