大家好！我是厨艺当家，今天教大家荔枝花刀的剞法。

荔枝花刀是一种应用非常广泛的混合刀法，猪肉、鱿鱼、墨鱼、腰花、鱼肉、鸡胗等都可以采用这种方法来切割。荔枝花刀是在原料上反刀斜剞十字交叉刀纹，深度约为食材厚度的2/3，然后改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块，加热后原料自然卷曲即可呈现荔枝的形态。

如果入刀剞得更深一点，达到原料厚度的4/5，即为松果花刀。它比较适于加工猪腰、鱿鱼、墨鱼等原料。

下面以荔枝肉为例，介绍一下荔枝花刀的切割步骤：

1.取新鲜的猪肉切成厚1厘米的大片。

2.将肉片置于砧板上，直刀剞上一排排的一字花刀。刀深至肉片厚度的2/3，刀距控制在0.2厘米-0.3厘米。

3.旋转食材90°，直刀再切。刀深至肉片厚度的2/3，刀距同样控制在0.2厘米-0.3厘米。