3.旋转食材90°,倾斜45°入刀,切出与刚才的刀口垂直交叉的一字花刀,刀深至鱿鱼厚度的4/5,刀距也是0.2厘米。
4.最后将鱿鱼切成小块。
5.在沸水中焯一下成品如下。
盐爆也叫芫爆。是以芫荽(香菜)为主要辅料,与经过速炸的主料一起爆炒,出勺时不勾芡的一种烹调方法。
一、刀工处理
1.猪腰一对撕去外表的筋膜。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-27 11:12:19作者:YD166手机阅读>>
3.旋转食材90°,倾斜45°入刀,切出与刚才的刀口垂直交叉的一字花刀,刀深至鱿鱼厚度的4/5,刀距也是0.2厘米。
4.最后将鱿鱼切成小块。
5.在沸水中焯一下成品如下。
盐爆也叫芫爆。是以芫荽(香菜)为主要辅料,与经过速炸的主料一起爆炒,出勺时不勾芡的一种烹调方法。
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