四川泡菜
四川泡菜不仅有萝卜、菜茎、芹菜、黄瓜、豆角等蔬菜泡菜,还有用鸡爪、猪耳、百叶等荤菜腌制而成的泡菜,可见四川人对腌制食品的喜爱和执著。四川泡菜辣味十足,酸辣鲜爽,让人酣畅淋漓,吃得过瘾。
广东梅菜
广东的梅菜,采用多道工序制作而成。腌制后的梅菜色泽金黄,香味诱人。梅菜有开胃消食的功效,也可以除油解腻,因此也常用梅菜与各种肉食一起烹饪,最常见的恐怕就是梅菜扣肉了,不仅解除荤菜里的油腻,还能使菜肴更加富有风味。
酸鱼酸肉
在广西、贵州、湖南等少数民族地区,很多当地人喜欢将生鱼肉、鸭肉、猪肉等经过处理后,加入糯米饭、白酒、辣椒粉、食盐等密封腌制而成。腌制后的生肉味道醇香厚重,吃起来酸辣可口,别是一番风味。好多人都吃不惯,觉得味道太奇怪。但我在十几年前第一次吃过之后,就再也戒不掉。
云南泡菜
在云南,当地人善于用各种水果和蔬菜腌制后当零食食用。经过长时间密封发酵后的泡菜,独特的酸味让人神清气爽。走在云南各地的街头,带上一份泡菜,品味当地风味。