1、剪掉大虾的虾脚、虾须和虾枪，剪开虾背，顺便挑去虾线。姜切丝，葱切末，备用。

（因为在油煎过程中，虾脚虾须可能会被煎糊，影响这道菜的口感和卖相，如果在家里吃没有那么多讲究的话，可以省略）

2、用料酒、酱香汁、胡椒粉和白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。

（这个调味酱汁可以举一反三，如果此处加入番茄酱，可以做成茄汁大虾）

3、热锅放入底油，6成热时倒入大虾，小火煎约5分钟，虾变成两面金黄。

（这个步骤煎虾正反面一共是5分钟，一定要小火，鲜虾煎至冒泡就说明已经出油了）

4、倒入一勺料酒翻炒几下，再放入姜丝炒出香味，然后倒入调味酱汁炒匀。

（这个步骤要注意顺序，料酒去腥，葱姜提鲜，酱汁调味，别弄乱了）